Salmón con miel y verduras rostizadas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: de 45 a 60 minutos
Rinde: 6 porciones

Esta receta de bandeja de salmón y verduras es saludable, fácil de limpiar y deliciosa para toda la familia.

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Ingredientes

Salmón

6 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de miel y un poco más aparte, para rociar
2 cucharaditas de romero fresco picado
Sal kosher y pimienta negra al gusto
48 onzas de salmón sin piel (8 piezas)
2 limones grandes rebanados finamente

Camotes

4 camotes medianos rebanados finamente en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de romero fresco picado
Sal kosher y pimienta negra al gusto

Calabacín, calabaza y tomates

6 cucharadas de aceite de oliva
8 dientes de ajo picados (3 cucharadas)
2 1/2 cucharaditas de condimento italiano
4 calabacines pequeños (2 libras), cortados en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
4 calabazas amarillas pequeñas (2 libras) cortadas en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor
28 onzas de tomates pequeños, cortados en mitades
Sal y pimienta negra recién molida
2 tazas (4.8 onzas) de queso parmesano, finamente rayado
Perejil fresco o seco para adornar (opcional)

Instrucciones

Precaliente el horno a 400 °F (205 °C).
Coloque los camotes en una bandeja para hornear grande con borde. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con romero, sal y pimienta. Mezcle hasta que los camotes estén cubiertos. Extienda las rodajas de camote en una capa uniforme sobre la bandeja (es posible que necesite 2 bandejas). Cocínelos en el horno por 12 minutos. (Voltéelos a la mitad del tiempo de cocción para que se tuesten de manera uniforme).
Mientras tanto, mezcle el ajo, la miel, el romero, la sal y la pimienta para el salmón en un tazón grande. Sazone los filetes de salmón con sal y pimienta.
Retire la(s) bandeja(s) para hornear del horno. Coloque los filetes de salmón encima de los camotes. Extienda la mezcla de miel uniformemente sobre el salmón. Coloque las rodajas de limón encima.
Vuelva a colocar la bandeja en el horno y cocine durante 10 a 15 minutos o hasta que el salmón esté completamente opaco. El tiempo de cocción dependerá del grosor del salmón. Revise a los 10 minutos para estar seguro.
Mientras el salmón está en el horno, en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el ajo y el condimento italiano. Si es posible, déjelo reposar durante 5 a 10 minutos para que los sabores se impregnen en el aceite.
Coloque el calabacín, la calabaza y los tomates en un tazón grande. Vierta la mezcla de aceite de oliva sobre las verduras y revuelva suavemente con las manos para cubrirlas.
Retire el salmón y los camotes del horno y rocíelos ligeramente con miel.
Cubra con papel pergamino o papel aluminio una bandeja para hornear grande con borde. Distribuya el calabacín, la calabaza y los tomates en una capa uniforme. Sazone con sal y pimienta y espolvoree queso parmesano por encima. Rostice en el horno durante 25 a 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el parmesano esté dorado. Decore con perejil, si se desea, y sirva caliente.