Porciones

8 porciones (1 porción = 3 onzas de pollo [del tamaño de un mazo de cartas], ½ taza de verduras, 2 cucharadas de quinoa, opcional si aún tiene hambre)

Ingredientes

Aderezo o marinada (se hace como adicional)

• 1/4 de taza de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de azúcar morena o agave
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de sal de mar

Ensalada

• 1 libra de muslo de pollo, sin hueso y sin piel
• 1/2 taza de quinoa cocida
• 5 tazas de lechuga romana, lavada y cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 1 aguacate rebanado
• 2 tazas de tomate cherry cortados en mitades
• 1 taza de minibolas de queso mozzarella, cortadas en mitades
• 1 lata de 14 onzas de corazones de alcachofa cortados y escurridos
• 1/4 de taza de hojas de albahaca rebanadas finamente
• sal de mar y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Para la marinada o aderezo: mezcle los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño. Coloque el pollo en una bolsa de plástico Ziplock, vierta 4 cucharadas de la marinada o aderezo sobre el pollo, reserve el resto de la marinada o aderezo para después. Selle la bolsa y cubra el pollo con la marinada o aderezo de forma pareja. Deje marinar de 15 a 30 minutos.
2. Rocíe un sartén grande con aceite en aerosol y póngalo a fuego medio-alto. Saque el pollo de la bolsa de plástico y deseche la marinada. Coloque el pollo en el sartén y cocine durante 7 minutos, aproximadamente, hasta que los jugos del pollo sean transparentes y no de color rosado. Quite el sartén del fuego y deje reposar de 10 a 15 minutos.
3. Corte el pollo en tiras. Prepare la ensalada acomodando la lechuga y la quinoa en una bandeja. Coloque por encima las rebanadas de aguacate, el tomate, el queso mozzarella, los corazones de alcachofa y el pollo cortado en tiras. Agregue las tiras de albahaca, rocíe unas gotas del aderezo sobrante sobre la ensalada y sazone con sal y pimienta.

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Adaptado con autorización de https://insidekarenskitchen.com/chicken-avocado-caprese-salad/ (en inglés)