Sopa de calabaza amarilla

Ingredientes

• 1 calabaza butternut pequeña
• 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chalote picado
• 1 diente de ajo picado
• 3 tazas de caldo de verduras o de pollo bajo en sodio
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/2 taza de leche de soya sin endulzar

Instrucciones

1. Pele la calabaza butternut con un pelador. Corte la parte superior e inferior y deseche. Con cuidado, parta la calabaza a lo largo por la mitad. Con una cuchara, quite las semillas. Corte la calabaza butternut en cubos de 1 pulgada.
2. Llene una olla grande con aproximadamente 2 pulgadas de agua. Coloque una canasta de vapor dentro y llénela con la calabaza butternut y las zanahorias. Luego cubra con una tapa. Deje hervir el agua y cocine al vapor el contenido de 30 a 40 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor. Tire el agua y coloque el contenido cocido al vapor en una licuadora (no mezcle todavía).
3. En un sartén pequeño, a fuego medio, saltee los chalotes en el aceite de oliva durante 5 minutos. Agregue el ajo y cocine durante un minuto. Vierta el contenido en la licuadora con la mezcla de calabaza butternut y zanahoria. Agregue el caldo y licúe hasta que quede uniforme.
4. Cuando toda la sopa esté hecha puré, cuele y vierta el contenido nuevamente en la olla grande. Ponga a fuego lento y agregue la sal, la pimienta y la nuez moscada. Retire del fuego y agregue la leche de soya.

Información nutricional

Calorías: 165 | Proteínas totales: 11g | Carbohidratos totales: 8 g | Grasas totales: 4 g

Adaptado con autorización de Deliciously Healthy! de la American Society for Metabolic and Bariatric Surgery (ASMBS) Foundation.