Porciones

6 porciones (1 porción = 1 huevo, ¼ de taza de frijoles negros, cubiertos con salsa)

Ingredientes

Para la salsa verde

• aceite en aerosol
• 1 taza y media de tomatillos frescos pelados, lavados y cortados en mitades
• 1/4 de taza de cebolla verde cortada en cuartos
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de néctar de agave
• 1 chile jalapeño fresco, sin semillas y cortado en cuartos
• 1 diente de ajo
• sal al gusto

Para el puré de frijoles negros

• aceite en aerosol
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de chile chipotle en salsa de adobo

Para los huevos

• 6 huevos
• 1/2 taza de queso Monterey Jack bajo en grasa rallado o queso fresco (queso mexicano) bajo en grasa
• 1/2 taza de tomates frescos picados
• 1/2 taza de aguacate rebanado
• hojas de cilantro para decorar

Instrucciones

1. Para la salsa: cubra el sartén con aceite en aerosol y póngalo a fuego medio-alto. Coloque los tomatillos en el sartén y soase de ambos lados, durante 5 a 7 minutos, o hasta que estén quemados y blandos.
2. Agregue los tomatillos, las cebollas verdes, el cilantro, el néctar de agave, el chile jalapeño, el ajo y sal al gusto en el recipiente de una procesadora con cuchillas metálicas. Tape y pulse varias veces hasta que todo esté picado y tenga a la consistencia deseada. Coloque en un tazón pequeño, cubra y refrigere hasta que necesite esta preparación.
3. Para el puré de frijoles negros: cubra el sartén con aceite en aerosol y póngalo a fuego medio. Agregue el ajo y cocine 1 minuto hasta que esté dorado. Mezcle los frijoles negros, el caldo de pollo y los chiles; cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén calientes, durante 2 o 3 minutos. Coloque la mezcla de frijoles negros en el recipiente de una procesadora con cuchillas de metal. Tape y procese hasta que esté bien mezclado. Coloque la preparación nuevamente en el sartén y mantenga caliente.
4. Cubra el sartén con aceite en aerosol y póngalo a fuego medio-alto. Rompa los huevos y colóquelos en el sartén y cocínelos hasta lograr la firmeza deseada.
5. Cubra con salsa al gusto, 1 rebanada de aguacate, queso, tomate y hojas de cilantro.

Información nutricional

Salsa Verde
Calorías: 18 | Proteínas totales: 0.5 g | Carbohidratos totales: 3.9 g | Grasas totales: 0.4 g

Puré de frijoles negros
Calorías: 42 | Proteínas totales: 2.8 g | Carbohidratos totales: 6.8 g | Grasas totales: 0.5 g

Huevos
Calorías: 180 | Proteínas totales: 6.8 g | Carbohidratos totales: 2.8 g | Grasas totales: 8 g

Adaptado con autorización de https://insidekarenskitchen.com/huevos-rancheros-with-salsa-verde/